Лахмаджун: тонкая лепёшка с мясом по-турецки
Тонкое хрустящее тесто, пряная мясная начинка с томатами, перцем и зеленью — блюдо, которое часто называют турецкой пиццей, хотя у лахмаджуна собственная история и характер.
История блюда
Лахмаджун часто называют «турецкой пиццей», хотя сходство здесь скорее внешнее. Это очень тонкая лепёшка, покрытая слоем рубленого мяса с овощами, зеленью и пряностями. Сыра, привычного для большинства видов пиццы, в классической версии нет.
Само название lahmacun связано с арабским выражением laḥm bi-ʿajīn — «мясо с тестом». Поэтому искать одну точку рождения блюда сложно: лахмаджун относится к большой ближневосточной традиции тонких лепёшек с мясной начинкой.
Особенно прочно блюдо связано с юго-востоком современной Турции. Собственные варианты существуют в Газиантепе, Шанлыурфе и других городах региона, и различия между ними — не мелочь. Меняется состав мясной смеси, количество зелени, чеснока, лука и перца.
Например, зарегистрированный Gaziantep Lahmacunu готовят с бараниной, чесноком, петрушкой, перцем и специями — без репчатого лука. Именно региональные особенности превращают лахмаджун не в один жёстко зафиксированный рецепт, а в целое семейство близких блюд.
Рецепт лахмаджуна
Тонкая хрустящая лепёшка, мясная начинка, томаты, сладкий и острый перец, чеснок, петрушка и пряности.
🧂 Ингредиенты — примерно 6 небольших лахмаджунов
Для начинки- баранина — 150 г; или говядина — 100 г и говяжий жир — 50 г;
- томатная паста — 15 г;
- паста из сладкого перца — 15 г;
- помидор — 1 средний, около 200 г;
- сладкий красный и зелёный перец — примерно по 15 г;
- репчатый лук — 20 г;
- чеснок — 2 зубчика;
- петрушка — 15 г;
- острый перец — по вкусу;
- молотая зира — по вкусу;
- чёрный перец — по вкусу;
- соль — по вкусу.
- пшеничная мука — 425 г;
- соль — 12 г;
- вода — 75 мл;
- молоко — 75 мл.
👨🍳 Приготовление
- Помидор, сладкий перец, репчатый лук, чеснок и петрушку нарезать как можно мельче. По желанию добавить острый перец.
- Баранину мелко порубить или пропустить через мясорубку. Если используете говядину, соединить её с говяжьим жиром.
- Смешать мясо с подготовленными овощами и зеленью. Добавить томатную пасту, пасту из сладкого перца, соль, зиру, острый и чёрный перец.
- Хорошо перемешать начинку руками или ложкой до равномерного распределения всех ингредиентов. Убрать в холодильник, пока готовится тесто.
- Для теста соединить муку и соль, добавить воду и молоко. Вымесить плотное однородное тесто и оставить его отдохнуть примерно на 30 минут.
- Разделить тесто примерно на 6 равных частей. Каждую очень тонко раскатать в круглую или овальную лепёшку.
- Распределить мясную начинку по поверхности теста очень тонким равномерным слоем, почти вдавливая её в лепёшку.
- Духовку заранее хорошо разогреть до 200 °C. Выпекать лахмаджун примерно 7–10 минут, ориентируясь на духовку: края теста должны подрумяниться, а мясо полностью приготовиться.
🍽️ Подача
Лахмаджун подают горячим, часто со свежей петрушкой, помидорами и дольками лимона. Лимонный сок выжимают прямо на мясную начинку перед едой.
Тонкую лепёшку удобно свернуть или сложить — так хрустящее тесто, сочное мясо, зелень и лимон оказываются в одном укусе.