Фондю Невшатель: сыр, белое вино и кирш
Gruyère, Emmental, сухое белое вино и немного кирша — насыщенное сырное фондю, в котором особенно интересно работает связь блюда с винодельческим регионом Невшатель.
Невшатель: когда вино становится частью фондю
Невшатель — небольшой винодельческий регион Швейцарии на берегах одноимённого озера. Сегодня около 40% площади местных виноградников занимают белые сорта — прежде всего Chasselas, Pinot Gris и Chardonnay, — а около 60% приходится на красные, главным образом Pinot Noir.
Особенно интересен для фондю Chasselas. В Невшателе из него получают живые, лёгкие вина, иногда с едва заметной естественной игристостью. Местные виноделы сами называют среди гастрономических сочетаний Chasselas сыр Gruyère и фондю.
Есть у региона и ещё одна знаменитая винная визитная карточка — Œil de Perdrix, розовое из Pinot Noir. Первые документальные свидетельства этого вина в Невшателе относятся к XIX веку.
Поэтому белое вино в этом рецепте — не просто жидкость, в которой плавится сыр. Оно становится частью вкуса блюда. Если удастся найти сухой Neuchâtel Chasselas, выбор будет особенно интересным; если нет, подойдёт другое сухое белое вино с хорошей кислотностью.
Фондю Невшатель
Gruyère, Emmental, сухое белое вино и немного кирша
🧂 Ингредиенты
- Gruyère — 450 г;
- Emmental — 225 г;
- сухое белое вино — 375 мл;
- кирш — 1½ ст. л.;
- чеснок — ½ зубчика;
- лимонный сок — 1 ч. л.;
- кукурузный крахмал — 4 ч. л.;
- молотый мускатный орех — щепотка;
- свежемолотый перец — по вкусу.
👨🍳 Приготовление
- Разрежьте зубчик чеснока и тщательно натрите им внутреннюю поверхность какелона или кастрюли с толстым дном.
- Gruyère и Emmental натрите на крупной тёрке.
- Влейте вино и лимонный сок и хорошо прогрейте, не доводя до бурного кипения. Постепенно добавляйте сыр небольшими порциями, постоянно помешивая, пока он не расплавится.
- Крахмал смешайте с киршем до однородности и введите в расплавленный сыр. Добавьте перец и щепотку мускатного ореха.
- Продолжайте аккуратно помешивать до получения гладкой, однородной массы. Не позволяйте фондю активно кипеть.
🍽️ Подача
Переставьте какелон на горелку и поддерживайте слабый нагрев, чтобы сыр оставался текучим.
Классический спутник фондю — хлеб с хорошей корочкой, нарезанный небольшими кубиками. Лучше использовать не самый свежий хлеб: он плотнее держится на вилке и не разваливается в сырной массе.
А в бокал можно налить то же сухое белое вино, которое использовалось для приготовления. Для этой версии особенно логичен Chasselas из Невшателя.