Пирог с карамелизованными яблоками и сыром анари
Карамельные яблоки, нежный кипрский сыр и корица — десерт, в котором островная сырная традиция неожиданно превращается почти в домашний чизкейк.
Анари редко оказывается первым сыром, который вспоминают при разговоре о Кипре. Всё внимание обычно достаётся халлуми. И совершенно напрасно.
Этот мягкий свежий сыр традиционно получают из сыворотки, остающейся после производства халлуми. Несолёный анари обладает очень деликатным молочным вкусом, поэтому на Кипре его едят не только как сыр: подают с мёдом, виноградным сиропом, рожковым сиропом и используют в десертах.
В этом пироге анари соединяется с яблоками и карамелью. В результате получается не классический пирог с тестом, а нежный сырный десерт с мягкой серединой и блестящим слоем карамелизованных яблок сверху.
Почему именно анари
Анари — часть той же кипрской сырной традиции, что и знаменитый халлуми, хотя характер у него совершенно другой. Свежий несолёный сыр мягкий, влажный и почти кремовый.
Поэтому в сладких блюдах он ведёт себя примерно так же естественно, как рикотта в итальянской кухне: принимает аромат ванили и корицы, смягчает сладость и создаёт плотную, но нежную текстуру.
Если анари найти не удалось, для домашней версии подойдёт хорошая свежая рикотта. Но с анари десерт получается именно таким, каким его задумала кипрская кухня.
Ингредиенты
- 200 г сахара для карамели
- 500 г яблок
- 500 г свежего несолёного анари
- 50 г сахарной пудры
- 20 г кукурузного крахмала
- 3 яйца
- 1 ч. л. молотой корицы
- 2 ч. л. ванильного сахара
- 150 мл молока
Как приготовить пирог
- Насыпьте 200 г сахара в сотейник или сковороду и растопите на среднем огне. Нагревайте до получения янтарной карамели, не позволяя сахару сильно темнеть.
- Перелейте горячую карамель в форму диаметром около 25 см и аккуратно распределите по дну. Оставьте немного остыть.
- Яблоки очистите, удалите сердцевину и нарежьте кусочками. Разложите их по карамельному слою.
- Анари соедините с сахарной пудрой и измельчите до однородной, кремовой массы.
- Добавьте яйца, корицу и ванильный сахар. Затем вмешайте кукурузный крахмал и молоко. Масса должна стать гладкой и достаточно текучей.
- Вылейте всю сырную смесь поверх яблок и аккуратно разровняйте.
- Выпекайте примерно 40 минут при 160 °C в режиме конвекции или при 180 °C в режиме верхнего и нижнего нагрева.
- Готовому пирогу дайте остыть. После этого аккуратно переверните его на большое блюдо — карамелизованные яблоки окажутся сверху.
Когда карамель встречается с анари
Пирогу стоит дать немного времени после духовки. Сырная масса стабилизируется, яблоки впитают часть карамели, а вкусы корицы, ванили и свежего молочного сыра соединятся.
Лучше всего подавать его слегка тёплым или полностью остывшим. Дополнительный крем ему не нужен: здесь уже есть всё — мягкость анари, фруктовая кислинка яблок и тонкий горьковатый оттенок настоящей карамели.
Кипр, который редко попадает в туристические меню
Халлуми давно стал гастрономической визитной карточкой острова. Анари остался гораздо тише — домашним сыром для завтраков, пирогов и десертов.
Возможно, именно поэтому этот пирог так хорошо рассказывает о кипрской кухне. Не той, которую первой замечают в таверне, а той, что живёт за закрытой дверью обычной кухни: яблоки, немного карамели, свежий сыр — и ничего лишнего.