История блюда

Салат «Ташкент» — одно из тех блюд, которые многие воспринимают как традиционную узбекскую классику, хотя его история связана прежде всего с советской ресторанной кухней.

Рецепт появился в Москве в середине XX века и ассоциируется с рестораном «Узбекистан», открытым в 1951 году. Для меню национальных ресторанов того времени создавали не только традиционные блюда союзных республик, но и новые рецептуры, которые должны были передавать узнаваемый характер той или иной кухни.

В «Ташкенте» эту роль получила зелёная редька — продукт, широко используемый в Центральной Азии. Её терпкая свежесть соединилась с мясом, жареным луком и майонезом — уже вполне советским ресторанным элементом.

Сегодня вариантов салата существует много. Мы готовим версию по рецепту шеф-повара ресторана «Чайхона №1 Тимура Ланского» Сирожиддина Абдураззакова: телятина, зелёная редька, жареный лук, перепелиные яйца и совсем небольшое количество майонеза.

Рецепт салата «Ташкент»

Терпкая зелёная редька, нежная телятина и хрустящий жареный лук — сочетание, построенное на контрасте вкусов и текстур.

🧂 Ингредиенты

• зелёная редька — 240–250 г;
• филе телятины — 160 г;
• репчатый лук — 35–36 г;
• перепелиные яйца — 2 шт.;
• майонез — 8 г;
• зелень — небольшой пучок;
• соль — по вкусу;
• растительное масло — для жарки лука.

В зависимости от сезона зелёную редьку можно заменить дайконом. Вкус получится мягче и менее терпким.

👨‍🍳 Приготовление

1. Телятину отварите в подсоленной воде до мягкости. Готовое мясо полностью остудите — холодную телятину гораздо легче нарезать аккуратной тонкой соломкой.
2. Зелёную редьку очистите и нарежьте тонкой соломкой. Если вкус кажется слишком резким, её можно ненадолго замочить в холодной воде, а затем хорошо обсушить.
3. Репчатый лук нарежьте тонкой соломкой или полукольцами и обжарьте до золотистого цвета. Переложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
4. Перепелиные яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и разрежьте на половинки или четвертинки.
5. Соедините редьку, телятину, большую часть жареного лука и зелень. Добавьте майонез и аккуратно перемешайте.
6. Попробуйте салат и при необходимости добавьте немного соли.

🍽️ Подача

Подавайте салат «Ташкент» слегка охлаждённым.

Выложите его горкой, сверху добавьте оставшийся хрустящий лук и перепелиные яйца. Можно дополнить небольшим количеством свежей зелени.

Главный контраст блюда — сочная редька, мягкое мясо и хрустящий лук, поэтому салат лучше заправлять незадолго до подачи.

Свежая узбекская лепёшка или лаваш будут хорошим дополнением к салату.