Как приготовить всё что угодно. Большая книга рецептов и техник
Практическая книга Марка Биттмана о том, как готовить уверенно и понимать саму логику кухни — через рецепты, базовые приёмы и кулинарные техники, которые можно применять снова и снова.
Что внутри
Книга Марка Биттмана устроена как большой рабочий справочник: от основ кулинарии и приправ до овощей, круп, пасты, рыбы, мяса, завтраков, хлеба и десертов. Это не маршрут по одной кухне мира, а набор знаний и приёмов, которые позволяют свободнее готовить самые разные блюда.
Основы кулинарии
Отправная точка книги — не конкретные рецепты, а понимание кухни: что действительно нужно знать и уметь, чтобы готовить вкусную еду без зависимости от сложных инструкций.
Специи, травы и приправы
Отдельный большой раздел посвящён тому, как работать со специями, травами, соусами и приправами — тем, что меняет характер блюда даже при одинаковом наборе основных продуктов.
Овощи, бобовые и крупы
Овощам, фруктам, бобовым, рису и другим крупам отведены самостоятельные разделы. Биттман показывает их не как гарнир «на всякий случай», а как полноценную основу множества блюд.
Паста, лапша и дамплинги
Один раздел объединяет пасту, лапшу, соусы, формы теста и дамплинги. Здесь особенно хорошо видно, как книга соединяет разные кухни мира через общие техники приготовления.
Рыба, птица и мясо
Большие самостоятельные главы помогают разобраться в базовых способах приготовления рыбы и морепродуктов, птицы и разных видов мяса — с вариациями и основами, которые можно переносить на другие рецепты.
От завтрака до десерта
Завтраки и блюда из яиц, хлеб, сэндвичи и пицца, а затем десерты — книга охватывает весь домашний стол и позволяет пользоваться ею не как линейным учебником, а как постоянным кухонным справочником.
Кулинарная система От техники к вариациям
Главное достоинство структуры книги — возможность входить в неё с любого места: искать конкретный продукт, осваивать технику или использовать базовый рецепт как основу для собственных вариантов.
Полистайте книгу
Во фрагменте собраны страницы из разных частей книги — от авторского подхода и работы с приправами до супов, пасты и рыбы. Так можно увидеть не один случайный рецепт, а сам принцип, по которому устроена книга Марка Биттмана.
Во фрагменте
- Введение и основы кулинарии
- Специи, травы и приправы
- Супы
- Паста, лапша и дамплинги
- Рыба и морепродукты
10 страниц для чтения
На небольшом экране фрагмент удобнее открыть отдельно — документ сохранит исходное оформление книги.
Открыть фрагментФрагмент опубликован для ознакомления с книгой. Все права на текст и оформление принадлежат правообладателям.
Не запомнить тысячу рецептов — научиться готовить
Книга начинается с основ: прежде чем переходить к отдельным блюдам, Биттман собирает базовые знания, которые пригодятся практически в любом разделе кухни.
Основы кулинарииСпеции, травы, соусы и приправы вынесены в отдельный большой раздел: вкус здесь рассматривается как инструмент, которым можно управлять.
Вкус и приправыСтруктура книги позволяет начинать с продукта: овощей, бобовых, круп, рыбы, птицы или мяса — и уже от него выбирать подходящий способ приготовления.
ПродуктыПаста, супы, рыба или хлеб становятся не изолированными рецептами, а поводом освоить техники, которые затем можно использовать в десятках других блюд.
Техники приготовленияГлавная ценность такого устройства — возможность со временем меньше зависеть от точной инструкции: понимать принцип, менять продукты и собирать собственные варианты блюда.
Кулинарная свободаПоэтому книгу удобно использовать не только как сборник рецептов, но и как постоянный рабочий справочник: открыть нужный продукт, вспомнить базовый принцип и подобрать подходящий способ приготовления.
