12 ресторанов прошли первый этап конкурса «Лучший ресторан петербургской кухни»
Экспертный совет проекта «Петербургская кухня» переходит к очной оценке заведений. В финальной части конкурса будут учитывать не только блюда, но и атмосферу, подачу, сервировку и знание гастрономической истории Петербурга.
Первый этап профессионального конкурса «Лучший ресторан петербургской кухни» завершён: отбор прошли 12 заведений. Теперь участникам предстоит очная оценка экспертного совета — с дегустацией, проверкой подачи и вниманием к тому, насколько ресторан действительно работает с культурой петербургской кухни.
В первый этап конкурса прошли заведения, которые уже входят в городской проект «Петербургская кухня». По словам организаторов, именно эти рестораны уже включают в меню блюда, связанные с кулинарными традициями Северной столицы.
При этом среди участников есть не только рестораны, специализирующиеся непосредственно на петербургской кухне. Один из конкурсантов работает прежде всего с грузинской гастрономией, но при этом предлагает блюдо из городской исторической традиции — розовые блины Арины Родионовны.
Оценивать будут не только вкус
Второй этап конкурса пройдёт в очном формате. Эксперты посетят все 12 заведений и будут смотреть на ресторан шире, чем на набор отдельных блюд.
В числе критериев — вкус, подача, сервировка, атмосфера и знание истории петербургской кухни. По словам члена экспертного совета Виктора Шабалина, победителем должно стать заведение, где не просто хорошо готовят, а умеют показать петербургскую кухню как целую культурную традицию.
В этом конкурсе петербургская кухня оценивается не только через рецепты: важны история, атмосфера, сервировка и то, как ресторан рассказывает о гастрономической культуре города.
Что сегодня называют петербургской кухней
Проект опирается на историческую гастрономию города, формировавшуюся под влиянием русской и европейских кухонь. Особенно заметным этот синтез стал в XVIII–XIX веках, когда в Петербурге переосмысливались немецкие, голландские и французские традиции.
Среди блюд, связанных с этой историей, организаторы вспоминают стерлядь в шампанском, ростбиф, пожарские котлеты, бланманже, гурьевскую кашу и другие рецепты, которые были хорошо известны в дореволюционном Петербурге.
Современный городской проект «Петербургская кухня» был запущен в 2014 году, а в 2021 году к нему добавился проект «Петербургский завтрак». Сейчас к этим инициативам официально присоединились десятки заведений города.
Когда объявят победителя
Итоги конкурса планируют подвести уже в сентябре. Победитель получит специальный кубок в виде десерта «Анна Павлова» и диплом, а остальные участники — дипломы финалистов и награды в специальных номинациях.
Организаторами конкурса выступают Комитет по внешним связям Санкт-Петербурга и Комитет по развитию туризма при содействии представительства Федерации рестораторов и отельеров России в Петербурге и Санкт-Петербургской ассоциации кулинаров.