Фондю «Осенняя симфония» с белыми грибами
Классическая сырная основа из Gruyère и Vacherin Fribourgeois, сухое белое вино, белые грибы и тимьян — сезонная интерпретация швейцарского фондю.
История блюда
Сырное фондю — одно из самых узнаваемых блюд Швейцарии. Ранний рецепт сыра, расплавленного с вином и подаваемого с хлебом, известен по цюрихской кулинарной книге конца XVII века. А статус национального швейцарского блюда фондю окончательно получило уже в XX столетии.
Региональных вариантов существует много. Один из самых известных — фондю moitié-moitié, в котором в равных пропорциях соединяют Gruyère и Vacherin Fribourgeois. Именно эту классическую сырную пару мы берём за основу, а затем добавляем собственный осенний акцент.
«Осенняя симфония» — наша версия на эту тему: сырное фондю с белыми грибами, тимьяном и белым вином. Это не исторический швейцарский рецепт, а сезонная интерпретация, построенная на классической сырной основе и насыщенном лесном аромате грибов.
Фондю с белыми грибами
Сливочный сыр, белое вино и аромат лесных грибов
🧂 Ингредиенты · 4 порции
Для фондю
- Gruyère — 225 г;
- Vacherin Fribourgeois — 225 г;
- сухое белое вино — 200 мл;
- чеснок — 2 зубчика;
- свежий тимьян — 1 ч. л.;
- сушёные белые грибы — 10 г;
- тёплая вода для замачивания грибов — 50 мл;
- кукурузный крахмал — 2 ч. л.;
- мускатный орех — щепотка;
- белый перец — по вкусу.
Для подачи
- багет или ржаной хлеб, нарезанный кубиками;
- отварной молодой картофель;
- брокколи;
- кисло-сладкие яблоки, например Granny Smith.
👨🍳 Приготовление
- Сушёные белые грибы залейте 50 мл тёплой воды и оставьте примерно на 20 минут. Затем грибы отожмите и мелко нарежьте. Жидкость процедите и сохраните.
- Gruyère и Vacherin Fribourgeois натрите или мелко измельчите. Смешайте с кукурузным крахмалом.
- Чеснок раздавите и натрите им стенки кастрюли или какелона. Влейте белое вино, добавьте немного процеженной грибной жидкости и тимьян. Хорошо прогрейте.
- Убавьте огонь и постепенно добавляйте сыр небольшими порциями, постоянно помешивая. Следующую порцию вводите после того, как предыдущая почти расплавилась.
- Когда масса станет однородной, добавьте белые грибы, мускатный орех и белый перец. Прогрейте ещё 1–2 минуты, не позволяя фондю активно кипеть.
- Если масса получается слишком густой, добавьте немного вина или грибной жидкости. Если слишком жидкой — дайте ей немного прогреться при постоянном помешивании.
🍽️ Подача
Перелейте фондю в какелон и поставьте над горелкой на слабый нагрев, чтобы сыр оставался текучим.
Подавайте с кубиками хлеба, картофелем, брокколи и дольками яблок. Каждый кусочек накалывают на длинную вилку и окунают в горячую сырную массу.