Цветы кабачка с булгуром по-кипрски
Нежные цветы кабачка, пряный томатный булгур, рис, мята и щепотка корицы — современная домашняя версия одного из самых красивых блюд Кипра.
Цветы кабачка в кипрской кухне — не декоративная деталь, а полноценный сезонный продукт. Их собирают молодыми, пока лепестки ещё достаточно упругие, чтобы выдержать начинку и медленное приготовление.
Традиционно anthoi kolokythias фаршируют: внутрь каждого цветка кладут небольшую порцию смеси риса, булгура, томата, зелени и специй, после чего цветы плотно укладывают в кастрюлю.
Здесь принцип немного другой. Это упрощённая версия: начинку не приходится распределять по двадцати хрупким цветкам. Рис и булгур готовятся вместе, а сами цветы располагаются сверху по кругу — словно лепестки большого жёлтого цветка.
Что такое anthoi
По-гречески цветы кабачка называют anthoi kolokythias — буквально «цветы кабачка». В кипрской кухне их готовят примерно по тому же принципу, что и другие фаршированные овощи: с крупой, томатом, луком, зеленью и специями.
В начинке встречаются рис, булгур или их смесь. Свежая или сушёная мята добавляет характерную прохладу, а небольшое количество корицы — тёплый пряный оттенок.
Цветы очень нежные, поэтому с ними работают аккуратно: промывают, удаляют внутренние части и стараются не повредить лепестки.
Цветы кабачка на пряном булгуре
Ингредиенты
- 20 цветков кабачка или цуккини
- 1 крупная луковица
- 2 ст. л. оливкового масла
- 1/2 стакана риса
- 1/2 стакана булгура
- 1 ст. л. с горкой томатной пасты
- белый перец — по вкусу
- щепотка молотой корицы
- щепотка сушёной мяты
- соль — по вкусу
- около 2 стаканов воды
Приготовление
- Аккуратно подготовьте цветы кабачка: удалите стебли и небольшие зелёные чашелистики у основания. Осторожно раскройте цветы и удалите внутренние части, стараясь не повредить лепестки.
- Быстро промойте цветы прохладной водой и выложите на полотенце, чтобы удалить лишнюю влагу.
- Лук мелко нарежьте. В широкой кастрюле или глубокой сковороде разогрейте оливковое масло и готовьте лук несколько минут до мягкости.
- Добавьте рис и булгур. Перемешайте крупу с луком, затем положите томатную пасту, белый перец, корицу, сушёную мяту и соль.
- Влейте около двух стаканов горячей воды и аккуратно перемешайте.
- Разложите подготовленные цветы по поверхности и вдоль края кастрюли, располагая их лепестками к центру. Получится рисунок, напоминающий подсолнух.
- Накройте цветы небольшой перевёрнутой жаропрочной тарелкой. Она поможет удержать их на месте во время приготовления.
- Накройте кастрюлю крышкой и готовьте на слабом или умеренном огне около 15–20 минут, ориентируясь прежде всего на готовность риса и булгура.
- Выключите огонь и оставьте блюдо под крышкой ещё на несколько минут. Затем осторожно снимите тарелку.
Сохранить рисунок блюда
Здесь хочется сохранить главное визуальное достоинство рецепта — круг из нежных цветов на фоне томатной крупы. Поэтому раскладывать блюдо по тарелкам ещё в кастрюле точно не стоит.
Если крупа приготовилась достаточно плотно, содержимое кастрюли можно осторожно перевернуть на широкое блюдо. Если структура кажется слишком нежной, лучше просто перенести цветы и булгур широкой лопаткой, сохраняя рисунок.
Перед подачей добавьте немного хорошего оливкового масла и поставьте рядом дольки лимона. Его кислотность особенно хорошо работает с томатом, мятой и мягким вкусом кабачковых цветов.
Несколько свежих листьев мяты поддержат аромат сушёной мяты в крупе и добавят блюду свежести.
Рядом можно подать деревенский хлеб или несколько ломтиков обжаренного халлуми — уже не как часть рецепта, а как отдельное дополнение к столу.
Когда традицию можно упростить
Фаршированные цветы кабачка требуют терпения: каждый цветок нужно открыть, наполнить и снова аккуратно закрыть. Иногда именно эта медленная работа и составляет половину удовольствия.
Но вкус блюда держится не только на форме. Булгур и рис, томат, мята, корица, оливковое масло и сами цветы сохраняют знакомое кипрское сочетание даже тогда, когда приготовление становится проще.
А круг из жёлтых цветов остаётся красивым напоминанием о том, что летняя кухня Кипра умеет быть одновременно очень простой и почти праздничной.