Сладкий Петербург:
от Пушкина до Фаберже
Прогулка по кондитерской истории города — от места последней встречи Пушкина перед дуэлью и знаменитых ленинградских пышек до «Севера», Елисеевского магазина и десерта, вдохновлённого Фаберже.
Отправиться на прогулку
Практическая информация
Не пытайтесь попробовать всё сразу. Этот маршрут сладкий в буквальном смысле — лучше оставить немного места и для финала у Фаберже.
Вольф и Беранже: сладости пушкинского Петербурга
Начать сладкий маршрут лучше с места, где кондитерская история Петербурга неожиданно встречается с одной из самых драматичных страниц русской литературы.
В начале XIX века на углу Невского проспекта и набережной Мойки находилась знаменитая кондитерская С. Вольфа и Т. Беранже. Современники писали о ней почти как о храме лакомства: сахар, шоколад и безе здесь превращались в рыцарей, портреты известных людей, фигурки животных и целые сказочные замки.
Кондитерская быстро стала местом встреч писателей, журналистов и петербургской публики. Здесь бывал Александр Пушкин. И именно сюда он пришёл 27 января 1837 года около четырёх часов дня, чтобы дождаться своего секунданта Константина Данзаса перед поездкой на Чёрную речку.
Сам дом пережил несколько эпох. До появления знаменитой кондитерской здесь успели побывать музей восковых фигур, торговцы шоколадом, ванилью и даже необычными сервизами, которым приписывали способность распознавать яд. Позже здание перестроили, а затем частично вернули ему черты пушкинского времени.
Сегодня по этому адресу работает «Литературное кафе». Его интерьер продолжает игру с образом Петербурга XIX века, а само место сохраняет память о кондитерской Вольфа и Беранже. Для нашего маршрута это не просто красивый исторический адрес — это точка, где сладости становятся частью городской памяти.
Пышечная на Большой Конюшенной: вкус Ленинграда
От изысканных кондитерских пушкинского Петербурга — к совсем другой сладкой традиции. Здесь всё проще: горячая пышка, сахарная пудра и напиток в обычной чашке.
Пышечная на Большой Конюшенной работает с 1958 года. За десятилетия она превратилась в одно из тех мест, которые любят не за модный интерьер или сложное меню, а за удивительное ощущение неизменности. Сюда приходили за пышками в ленинградские годы — и за ними же приходят сегодня.
Главный герой здесь один: горячая пышка из дрожжевого теста, обжаренная в масле и щедро присыпанная сахарной пудрой. Её едят сразу, пока она ещё тёплая, мягкая внутри и слегка хрустящая снаружи. Именно в этот момент становится понятно, почему простая выпечка пережила десятилетия гастрономических перемен.
И, пожалуй, именно простота делает эту остановку особенно важной для нашего маршрута. После дореволюционного «храма лакомства» Вольфа и Беранже мы оказываемся уже в Ленинграде XX века — городе, где сладкое удовольствие могло быть совершенно демократичным.
Здесь не стоит искать сложных дегустаций. Берите несколько горячих пышек, напиток и устраивайтесь за столиком. А сахарная пудра на пальцах в данном случае — не нарушение этикета, а почти обязательная часть петербургского опыта.
«Абрикосовъ»: кондитерская империя на Невском
Следующая остановка переносит нас из ленинградской пышечной обратно в дореволюционный Петербург — во времена, когда коробка конфет могла быть произведением искусства, а кондитерское производство превращалось в настоящую империю.
История семьи Абрикосовых началась задолго до появления магазина на Невском. К концу XIX века предприятие превратилось в одного из крупнейших российских производителей сладостей. Здесь выпускали шоколад и конфеты, мармелад и пастилу, зефир, печенье, пряники, торты, глазированные фрукты, кофе и какао.
В Петербурге фирменный магазин «Товарищества А. И. Абрикосова Сыновей» открылся на Невском проспекте в начале XX века. Покупателя должен был впечатлять не только ассортимент. Упаковки оформляли художники, подарочные коробки делали нарядными и необычными, а сам поход за конфетами становился маленьким событием.
Особенного внимания заслуживал и петербургский интерьер. Магазин оформили в модном для начала XX века стиле шинуазри — европейской фантазии на тему китайского искусства. Деревянный декор, восточные мотивы и необычная отделка должны были усиливать ощущение экзотики и роскоши.
Сегодня на историческом месте снова работает кофейня «Абрикосовъ». В её интерьере сохранились и восстановлены детали старого магазина, поэтому сюда интересно зайти не только ради десерта. Это редкая возможность увидеть, как дореволюционная кондитерская культура продолжает жить по тому же адресу спустя больше века.
«Север»: ленинградская классика
На Невском сладкая история снова меняет эпоху. После дореволюционной роскоши Абрикосовых нас ждёт место, без которого трудно представить уже ленинградскую кондитерскую традицию.
История знаменитой кондитерской на Невском, 44 началась ещё в начале XX века. Но для нескольких поколений горожан это место связано прежде всего с названием «Север» — витринами с пирожными и тортами, коробками конфет и тем самым ощущением праздничной покупки, за которой специально ехали в центр города.
«Север» стал частью повседневной гастрономической памяти Петербурга. Здесь сладости существовали не только как десерт к чаю: торт приносили в гости, коробку пирожных покупали к семейному празднику, а фирменная упаковка сама по себе означала, что на столе сегодня будет что-то особенное.
Сегодня кондитерская выглядит современнее той, которую помнят по советскому Ленинграду, но её главная роль почти не изменилась. Сюда по-прежнему можно зайти за пирожным к кофе, выбрать торт или собрать сладкий подарок — и заодно посмотреть, как живёт один из старых гастрономических адресов Невского.
На нашем маршруте не стоит пытаться попробовать всё сразу — впереди ещё две остановки. Лучше выбрать одно классическое пирожное, устроить небольшую паузу и оставить отдельное знакомство с ассортиментом «Севера» для будущей прогулки.
Елисеевский магазин: гастроном как дворец
На Невском проспекте есть место, где гастрономическая история Петербурга становится ещё и историей архитектуры. Елисеевский магазин невозможно просто пройти — сначала рассматриваешь здание, а уже потом вспоминаешь, что пришёл сюда за вкусами.
Здание для торгового дома братьев Елисеевых появилось на Невском проспекте в начале XX века. Его построил архитектор Гавриил Барановский, превратив обычную торговую функцию в настоящий манифест петербургского модерна. Огромное арочное окно, скульптуры на фасаде, металл, стекло и камень должны были сразу показать: внутри находится не просто магазин.
Елисеевы вообще умели превращать торговлю продуктами в событие. Семейное дело выросло из торговли колониальными товарами в крупную гастрономическую империю, а роскошные магазины стали её визитной карточкой. Здесь важен был не только ассортимент, но и впечатление покупателя — от витрины до интерьера торгового зала.
Сегодня сюда стоит зайти даже без большого списка покупок. Пройти по залу, рассмотреть интерьер, выбрать небольшой десерт или сладкий сувенир и почувствовать саму идею старого гастронома — места, где продукты должны были не просто продаваться, а удивлять.
Для нашего «Сладкого Петербурга» Елисеевский особенно важен ещё и потому, что соединяет сразу несколько линий маршрута: дореволюционную торговую культуру, любовь города к красивым сладостям и привычку превращать поход в кондитерскую или гастроном в маленькое удовольствие.
Музей Фаберже: ювелирное искусство на десерт
Завершаем «Сладкий Петербург» на набережной Фонтанки — там, где история императорских драгоценностей неожиданно получает гастрономическое продолжение.
Музей Фаберже расположен в Шуваловском дворце и хранит одно из крупнейших собраний русского ювелирного и декоративно-прикладного искусства XIX–XX веков. Главные знаменитости коллекции — девять императорских пасхальных яиц, созданных фирмой Карла Фаберже.
После музейных залов маршрут можно продолжить в кафе. Его интерьер совсем не пытается подражать дворцовым комнатам: белое пространство, ярко-красные детали, необычная люстра, графичные линии на сводах и современная мебель создают совершенно другое настроение.
Получается почти идеальная петербургская история: сначала рассматривать произведения ювелирного искусства, а затем отправиться в кафе за десертом, название и форма которого отсылают к самой знаменитой части музейной коллекции.
Здесь «Сладкий Петербург» заканчивается. Мы начали с кондитерской Вольфа и Беранже и Петербурга пушкинской эпохи, прошли через пышечную, дореволюционные кондитерские традиции и знаменитые городские гастрономы — и пришли к современному десерту, который тоже рассказывает историю города.
Что привезти из сладкого Петербурга
Петербург можно увезти не только на открытках и фотографиях. У города есть свои сладкие сувениры — те, которые продолжают путешествие уже после возвращения домой.
«Леннабор»
Коробка маленьких пирожных разных видов — практически готовая коллекция петербургской кондитерской классики. Кремовые, шоколадные, бисквитные, песочные — здесь интересно не выбирать одно пирожное, а пробовать сразу понемногу. Удобный вариант, если хочется привезти домой именно вкус старой петербургской кондитерской традиции.
Конфеты фабрики имени Крупской
Для сувенира особенно хороши петербургские серии фабрики: конфеты и наборы с изображениями Исаакиевского собора, Спаса на Крови, Медного всадника и других символов города. Здесь упаковка становится частью подарка — сразу понятно, откуда приехал этот сладкий привет.
Петербург стоит пробовать дальше
«Сладкий Петербург» — только одна гастрономическая история города. За ней начинаются другие: рестораны с прошлым, рынки, локальные продукты, кухни разных эпох и места, которые невозможно отделить от самого Петербурга.
Сегодня мы прошли от кондитерской пушкинского времени до современного десерта в Музее Фаберже. В следующий раз можно выбрать совсем другой Петербург — и снова узнавать город через его вкусы.
Смотреть гастрономические маршруты Петербурга