Франция, которую нельзя свести к одной кухне

Французская кухня кажется цельной только издалека. На самом деле Нормандия, Бретань, Бургундия, Эльзас, Прованс, Аквитания и другие регионы веками складывали собственные гастрономические традиции — со своими продуктами, техниками и представлением о хорошем столе.

На севере важны сливочное масло, сливки, яблоки и морепродукты; юг живёт оливковым маслом, чесноком, травами, томатами и средиземноморской рыбой. В одних областях кухня строится вокруг сыров и сидра, в других — вокруг вина, дичи, речной рыбы или овощей.

Именно из этого регионального разнообразия выросла та французская гастрономическая культура, которая позже стала влиять на ресторанную кухню далеко за пределами страны. Но за великими соусами и классическими блюдами по-прежнему стоит простая вещь — связь еды с конкретной территорией.