Рекольтанты Шампани: что означают буквы RM на бутылке
На этикетке Champagne среди мелких букв можно обнаружить RM. Это не сорт винограда, не стиль вина и не знак особого качества. Две буквы рассказывают о другом: кто вырастил виноград и кто превратил его в Champagne.
Иногда две маленькие буквы на винной этикетке рассказывают о бутылке больше, чем большая фамилия на её лицевой стороне.
В Шампани виноград выращивают тысячи хозяйств. Но выращивать виноград и самостоятельно делать из него Champagne — не одно и то же.
Исторически регион построен на отношениях между виноградарями и Домами Champagne. Виноградари владеют большей частью виноградников, а значительная часть собранного ими винограда продаётся Домам, которые создают собственные кюве и выводят их на рынок.
Но часть виноградарей проходит весь путь самостоятельно: выращивает виноград, делает из своего урожая Champagne и продаёт его под собственной маркой.
Именно здесь появляются две буквы — RM.
Кто такой Récoltant-Manipulant
В официальной классификации производителей Champagne аббревиатура RM означает Récoltant-Manipulant.
Виноградарь, который производит Champagne в собственных производственных помещениях только из винограда собственного урожая и затем продаёт это вино под своей маркой.
Именно происхождение винограда здесь принципиально. Для Champagne с маркировкой RM производитель не покупает виноград у других хозяйств для создания такого вина: сырьём служит собственный урожай.
Поэтому RM часто помогает увидеть связь между конкретным хозяйством и виноградниками, которыми оно располагает. Но сама аббревиатура ничего не говорит о том, насколько велико хозяйство, сколько бутылок оно выпускает и насколько высоко критики оценивают его вина.
В официальном определении Récoltant-Manipulant нет требования выпускать определённое — обязательно маленькое — количество бутылок. Поэтому популярную формулу «рекольтанты производят только 1000–10 000 бутылок в год» нельзя использовать как определение категории.
Почему здесь вообще понадобилось различать производителей
Чтобы понять смысл RM, полезно забыть на минуту привычную картинку винодельни, где один хозяин владеет виноградником, собирает урожай, делает вино, разливает его по бутылкам и продаёт.
В Шампани система сложнее. Виноградари владеют почти 90% площади виноградников аппелласьона, но далеко не весь выращенный ими виноград превращается в Champagne под их собственными марками.
Большая часть урожая виноградарей по-прежнему продаётся Домам Champagne. Именно Дома производят и выводят на рынок около двух третей вина региона.
Он может продать урожай Дому Champagne, работать через кооператив или самостоятельно производить и продавать собственное Champagne.
Дом может иметь свои виноградники, но также покупает виноград, сусло или базовые вина и использует их для создания Champagne в соответствии со своим стилем.
Поэтому код производителя помогает понять не престиж бутылки, а путь, который прошёл виноград от лозы до готового Champagne.
RM, NM, CM: кто стоит за бутылкой Champagne
RM — только один из профессиональных кодов. Comité Champagne присваивает производителям регистрационный номер, перед которым стоят буквы, обозначающие категорию производителя.
Что нельзя определить по буквам RM
Интерес к Champagne от виноградарей легко превращает техническую маркировку в знак качества. Но сама система кодов для этого не предназначена.
-
Не значит
«Это обязательно маленькое хозяйство»
Категория RM определяется способом производства и происхождением винограда, а не площадью виноградников или количеством выпущенных бутылок.
-
Не значит
«Это Champagne лучше»
Код сообщает, кто произвёл вино и откуда взялся виноград. Качество конкретного Champagne он не оценивает.
-
Не значит
«У больших Домов нет своих лоз»
Производитель категории NM может использовать виноград с собственных участков, если ими владеет, и одновременно покупать виноград, сусло или вина.
-
Не значит
«RM всегда редкое вино»
Тираж конкретного кюве может быть небольшим, но редкость не является частью официального определения Récoltant-Manipulant.
Почему выбирать победителя здесь вообще не нужно
Модель большого Дома и модель виноградаря-производителя решают разные задачи.
Дома Champagne традиционно работают с виноградом и базовыми винами разного происхождения, резервными винами и купажами. Это позволяет создавать узнаваемый стиль марки и воспроизводить его из года в год.
Comité Champagne отмечает, что Дома сегодня обеспечивают более двух третей продаж Champagne и около 90% экспорта. При этом известность марки вовсе не обязательно означает огромный объём: среди Домов существуют и очень небольшие производители.
RM предлагает другой способ посмотреть на регион: через конкретного виноградаря и урожай его собственных виноградников.
Поэтому интереснее не спорить, какая аббревиатура лучше, а понимать, что именно она рассказывает о происхождении бутылки.
Где искать RM на бутылке
Профессиональная категория производителя входит в обязательную информацию на маркировке Champagne.
На этикетке или контрэтикетке нужно искать регистрационный номер, выданный Comité Champagne. Перед ним стоят две буквы профессиональной категории — например RM или
Конкретный формат и расположение информации на бутылке могут различаться. Важно не запоминать пример номера, а найти именно аббревиатуру профессиональной категории производителя.
Рядом на маркировке Champagne указываются и другие сведения: название Champagne, бренд, дозаж — например Brut или Demi-Sec, крепость, объём бутылки, данные производителя и, при необходимости, год урожая или особенности кюве вроде Blanc de Blancs или Blanc de Noirs.
Переверните бутылку и прочитайте мелкий шрифт. Иногда контрэтикетка рассказывает о происхождении Champagne гораздо больше, чем лицевая этикетка.
Что буквы RM действительно дают покупателю
Знание кода не заменит информацию о конкретном производителе, виноградниках, урожае и самом кюве. Но оно даёт хорошую отправную точку.
Вы знаете, что Champagne произведено виноградарем из собственного урожая.
Следующий шаг — посмотреть, где находятся его виноградники, с какими сортами и участками работает производитель.
RM и NM перестают быть загадочными буквами и становятся ещё одним способом понять устройство мира Champagne.
У Champagne есть не только имя, но и биография
Большая надпись на бутылке сообщает нам бренд. Слово Brut — количество сахара. Blanc de Blancs может рассказать о стиле кюве. А две маленькие буквы возле регистрационного номера отвечают на совсем другой вопрос.
Кто стоит за этим вином?
RM говорит, что перед нами Champagne виноградаря, сделанное из собственного урожая. NM указывает на другую модель производства. CM и RC рассказывают о роли кооператива.
Ни один из этих кодов не выбирает за нас хорошее вино. Но каждый делает бутылку чуть менее анонимной.
И в следующий раз, когда на этикетке Champagne попадутся две почти незаметные буквы RM, можно не искать обещанный «редкий напиток». Гораздо интереснее другое: теперь мы знаем, какую историю эти две буквы действительно рассказывают.
Источники
- Comité Champagne — официальная классификация профессиональных категорий производителей Champagne: RM, NM, CM, RC, SR, ND и MA.
- Comité Champagne — материалы о виноградарях Шампани и определение Récoltant-Manipulant.
- Comité Champagne — правила маркировки бутылок Champagne и обязательные сведения на этикетке.
- Comité Champagne — материалы об устройстве отрасли, отношениях между виноградарями, кооперативами и Домами Champagne.