Мидии с кокосом и лемонграссом
Горячие мидии в пряном кокосовом бульоне, где лемонграсс встречается с имбирём, чесноком и чили. Один из тех рецептов Джейми Оливера, в которых море вдруг начинает пахнуть Юго-Восточной Азией.
Лемонграсс, имбирь, чеснок и красный чили сначала прогреваются в кокосовом масле, а затем соединяются с бульоном и кокосовым молоком. Мидиям достаточно нескольких минут в этом горячем пряном облаке — и получается одновременно морское, сливочное, острое и очень ароматное блюдо.
Ингредиенты
- 1,8 кг свежих мидий;
- 2 ст. л. кокосового масла;
- 2 зубчика чеснока;
- 2 луковицы шалота;
- 1 красный перец чили;
- 2 стебля лемонграсса;
- 1 ч. л. тёртого имбиря;
- 250 мл овощного бульона;
- 400 мл обезжиренного кокосового молока;
- большая горсть кинзы;
- хлеб с хрустящей корочкой — для подачи.
Приготовление
- Мидии хорошо промойте под струёй холодной воды. Все открытые раковины, которые не закрываются после лёгкого постукивания, сразу выбросьте.
- Удалите у мидий «бородки» и ножом очистите раковины от загрязнений.
- Чеснок и шалот очистите и мелко порубите. Красный чили нарежьте. Лемонграсс очистите от жёстких внешних слоёв и мелко порубите.
- Растопите кокосовое масло в большом сотейнике на среднем огне.
- Добавьте чеснок, шалот, чили, лемонграсс и тёртый имбирь. Томите около 4 минут, пока овощи не станут мягкими и не раскроют аромат.
- Добавьте подготовленные мидии, влейте овощной бульон и кокосовое молоко.
- Увеличьте огонь, накройте сотейник крышкой и готовьте 4–5 минут, периодически встряхивая посуду, чтобы мидии прогревались равномерно.
- Снимите сотейник с огня и щедро посыпьте мидии мелко нарезанной кинзой.
- Ещё раз переберите раковины. Все мидии, которые после приготовления остались закрытыми, необходимо выбросить.
- Разложите мидии вместе с кокосовым бульоном по четырём большим глубоким тарелкам.
До приготовления выбрасывают раковины, которые уже открыты и не закрываются при постукивании. После приготовления — наоборот: не едят те мидии, которые так и не раскрылись.
Хлеб здесь нужен не для красоты
На дне тарелки остаётся, пожалуй, самая интересная часть блюда — горячий кокосовый бульон, вобравший сок мидий, остроту чили, свежесть лемонграсса, имбирь и чеснок. Поэтому подавайте мидии с хорошим хлебом с хрустящей корочкой: им хочется собрать со дна буквально последнюю ложку соуса.