Италия, которой не существует в единственном числе

Говорить об итальянской кухне как о единой традиции удобно, но не совсем точно. Пьемонт и Сицилия, Венето и Кампания, Эмилия-Романья и Тоскана заметно отличаются друг от друга продуктами, привычными блюдами и способами приготовления.

На севере важнее сливочное масло, рис, кукуруза и выдержанные сыры; южнее — оливковое масло, томаты, цитрусовые, рыба и морепродукты. На эту основу накладывались торговые связи, соседние культуры, особенности климата и собственная история каждого региона.

Поэтому знакомство с Италией редко заканчивается пастой и пиццей. За известными всему миру блюдами стоят десятки локальных кухонь, защищённые продукты, семейные рецепты, винодельческие территории и традиции, которые по-прежнему тесно связаны с конкретным местом.