Россия, которую невозможно уместить в одну кухню

Русская кухня складывалась на огромной территории, где климат, продукты и способы приготовления заметно менялись от региона к региону. Рыба и ягоды Русского Севера, зерно и молочные продукты центральных областей, волжская рыба, сибирская дичь, грибы, соленья и дальневосточные морепродукты — всё это части одной, но очень неоднородной гастрономической традиции.

На неё влияли православный календарь, сезонность, торговые пути, соседние народы и исторические эпохи. Крестьянская кухня существовала рядом с купеческой и дворянской, монастырская — с городской, а позже к ним добавилась ресторанная культура больших городов.

Поэтому знакомство с кухней России не заканчивается борщом, блинами и пирогами. За привычными блюдами скрывается целый пласт гастрономической культуры — способы сохранять продукты на долгую зиму, региональные специалитеты, заимствования и собственные кулинарные привычки разных территорий.