Виноградное приключение в кипрской деревне
Виноград, который собирает людей
Каждые выходные в сезон к дому Михалиса Панайотиса привозили ящики со спелыми гроздьями. В какой-то момент двор начинал напоминать маленькую импровизированную винодельню: двадцать или тридцать человек разбирали виноград, разговаривали, смеялись и постепенно включались в общий процесс.
Самое интересное здесь было даже не количество сока. Это был тот редкий формат, когда работа переставала ощущаться работой. Каждому находилось своё место — кто-то перебирал гроздья, кто-то занимался отжимом, кто-то разливал готовый сок.
Для кипрских винодельческих деревень переработка винограда — гораздо больше, чем производство вина. Из свежего виноградного сусла традиционно делают палузе, суджукос, киофтерка, виноградный сироп и другие продукты. Осень здесь буквально пахнет раздавленными ягодами, кипящим суслом и сладким виноградным соком.
Время давить виноград
Гости разбивались на небольшие группы. Одни подготавливали виноград к отжиму, другие работали с прессом, третьи фильтровали и разливали полученный сок.
За один день наша компания приготовила больше 190 литров. В одиночку такой объём превращается в тяжёлую работу. Здесь же всё заняло около трёх-четырёх часов — и прошло почти незаметно.
В этом, пожалуй, и заключалась главная прелесть происходящего: никто не стоял в стороне и не наблюдал «традицию для туристов». Нужно было закатать рукава и делать всё вместе.
Когда работа заканчивается обедом
Пока одна часть компании занималась виноградом, на кухне постепенно появлялся деревенский обед.
Свежий хлеб, халлуми на гриле, фаршированные цветки цуккини, запечённый картофель и сувла — еда без ресторанной постановки, приготовленная для большого общего стола.
После нескольких часов работы всё это воспринимается совершенно иначе. Хлеб кажется особенно хрустящим, халлуми — особенно солёным, а дым от сувлы становится частью того же дня, что виноградный сок и липкие от сладости руки.
После обеда — деревня
Потом мы отправились гулять по Васа Килиану. Узкие улицы, каменные дома, небольшое кафе, стулья прямо у дороги — совершенно обычная кипрская деревня, которая после нескольких часов совместной работы уже воспринималась немного иначе.
В кафе мы пробовали деревенскую зиванию и пили кипрский кофе. Именно такие детали почему-то запоминаются лучше всего: не отдельное блюдо и не конкретный вкус, а последовательность всего дня.
Плоды виноградного труда
Перед отъездом Михалис раздавал гостям бутылки свежего сока и оставшиеся гроздья винограда.
Для него этот проект имел собственную личную историю и значение. Но спустя годы для нас гораздо важнее осталось другое: опыт одного осеннего дня, когда виноград оказался поводом собрать людей вместе.
Кипрская виноградная культура вообще редко заканчивается бокалом вина. За ней стоят урожай, деревенский двор, большие ёмкости с суслом, сладости из виноградного сока, зивания, семейный стол — и огромное количество ручной работы.
Иногда лучший способ понять эту культуру — не дегустация. Иногда нужно просто несколько часов вместе со всеми перебирать виноград.