Гастрокультура 360

В Италии аперитивом называют блюда, которые выставляют на барной стойке, и посетители могут есть их бесплатно, в дополнение к заказанным напиткам. Обычное время для аперитива – ранний вечер, посетители заходят после работы перед ужином и заказывают коктейли, которые сопровождаются множеством закусок, что препятствует опьянению.

В Италии в небольших ресторанах гостям могут подать сэндвичи, разрезанные на крошечные квадратики, с различными начинками: моцареллой, помидорами и базиликом, ветчиной и рукколой, толстыми ломтиками мортаделлы, тунцом и огурцами. Рядом с нарезанными овощами часто стоит чашка с заправкой – оливковое масло, бальзамический уксус и соль, или лимонный сок, немного чеснока и морской соли.

Один из самых оригинальных и, в то же время, малоизвестных способов приготовления ароматного напитка. Необычное, но приятное сочетание кофейного вкуса, ванили и ананаса оставит приятное послевкусие. Подавать напиток лучше в бокале для ирландского кофе.

Вот так занятно выглядит орех кешью на дереве. Сам плод крючковатой формы вырастает из сочного и съедобного «яблока». Само яблоко съедобно и имеет чуть вяжущий кисловато-сладковатый вкус.

Когда-то кофе по-венски называли обычный кофе с молоком. Своим появлением он обязан освобождению Вены от турок. Одному из участников этой эпопеи, купцу Кульчинскому, было выдано в качестве награды за мужество целых триста мешков кофе, захваченных у противника. И вскоре он открыл в Вене свою кофейню. Но, поскольку европейские вкусы отличаются от турецких, то для того, чтобы жителям Вены новый напиток понравился, он добавлял в кофе молоко и сахар.

По легенде Афродита съедала большое количество свеклы для сохранения красоты и чувственности. Этот традиционный рецепт – наследие региона Маратасса. Сочетание лимонного сока и сельдерея «выравнивают» сладость свеклы, а семена тмина придают всем ингредиентам тонкий аромат.

Пламя и лед. Деревня и мегаполис. Мифы и быт сливаются воедино на страницах новой гастрономической истории Кипра. Хотите погрузиться в греческий колорит и закружиться в карусели многовековых традиций? Тогда запомните одно: материальные ценности здесь ценятся не столь высоко.

Так в чем же гастрономическое счастье? Высшее блаженство – просто прожить маленькое счастье. Оно заключается в душевном равновесии. Гармоничной трапезе. Общении с семьей и друзьями. Ведь недаром воскресные обеды в кругу семьи и друзей возведены здесь в настоящий культ.

На создание этого блюда вас вдохновит рецепт, пришедший из деревни Каракуми в районе Кирении. Вне всякого сомнения, это будет самый вкусный осьминог, которого вы когда-либо пробовали. Ну а использование при приготовлении известного кипрского десертного вина «Коммандарии» никого не оставит равнодушным.

Сицилия – настоящий рай для цитрусовых. В шаговой доступности вы обязательно найдете и солнечные апельсины, и ароматные лаймы, и аппетитные мандарины. Ну и как же это изобилие могли обойти и местные хозяйки, и шеф-повара лучших ресторанов? Цитрусовые здесь добавляют во все блюда: в салаты кладут мякоть, в горячие блюда – цедру с ярким вкусом, а уж про десерты из цитрусовых и говорить не приходится. Именно цитрусовые способны преобразить любое, даже самое простое блюдо.

Рецепт из книги Юлии Высоцкой «Кулинарное путешествие. В поисках тирамису»

Что же такое брускетта? Для итальянцев это – целый мир. Берете кусочек хорошего хлеба, чуть-чуть поджариваете его, лучше на гриле или в печке с углями. Пока он теплый натереть чесноком или не натирать, если вы равнодушны к чесноку.  Сбрызнуть оливковым маслом и выложитьсверху, что угодно вашей душе: овощи, мясо, перетертая куриная печенка, сыр. А можно ягоды и фрукты, замаринованные в сахарной пудре или припущенные на огне.

Выложить на хлеб фрукты или другие ингредиенты и запечь все вместе. А можно просто натереть чиабатту чесноком, сбрызнуть темно-темно-зеленым маслом и запечь.

Адаптированный рецепт из рукописи «Ut vinum salvia tum, Tractatus de modo preparandi» конца XIII века

Этим уникальным рецептом с автором кулинарного путеводителя «Волшебное лето во Франции. Замки, фиалки и вишневый пирог» Юлией Евдокимовой поделился настоящий французский аристократ и владелец роскошного замка в Бургундии.