Рецепты со всего света

Представьте: холодный вечер XVI века, крестьянин в ветхой хижине ставит на огонь чугунный котел. В нем — жесткие куски говядины, дешевое местное вино и горсть лесных грибов. Через несколько часов из этого простого набора родится блюдо, которое покорит королей и станет символом французской кухни. Знакомьтесь: Boeuf Bourguignon — говядина по-бургундски, история которого полна драматизма.

Октябрь — время, когда леса щедро делятся самыми ароматными грибами. Мы выбрали три блюда, которые могут превратить этот дар природы в ресторанные шедевры, доступные для домашней кухни.

Тиропита (греч. τυρόπιτα) — традиционный греческий пирог с сыром, обычно с фетой, но кипрский вариант часто готовят с халлуми и мятой, что придаёт ему уникальный вкус и характерное сочетание солёного и свежего. Классическое тесто фило используется не только для сладких, но и для солёных пирогов, формируя множество слоёв, что напоминает баклаву — восточное лакомство, перешедшее через Византию и Османскую империю в кухни народов Балкан, Греции и Ближнего Востока.

Осень щедро дарит грибы и ягоды, но их хранение — настоящий вызов. Чтобы не потерять ни грамма ценного урожая, используйте проверенные лайфхаки. Они помогут сохранить вкус, аромат и пользу даров леса до самой весны! 

История рецепта бамьи (окры) с абрикосами уходит корнями в традиции кипрской кухни, которая на протяжении столетий формировалась под влиянием греческой, турецкой и ближневосточной культур. Кипр, будучи перекрёстком цивилизаций, смог создать уникальную кухню, богатую сочетанием свежих овощей, фруктов, трав и специй.

Прованс — это не только бескрайние лавандовые поля и средиземноморское солнце, но и кулинарный рай, где каждая тарелка рассказывает историю. Прованская кухня, зародившаяся на юге Франции, славится своей простотой, свежестью и умением превращать скромные ингредиенты в гастрономические шедевры. В основе — оливковое масло, овощи с рынка, ароматные травы и рыба, пойманная утром в Средиземном море. Сегодня мы отправимся в гастрономическое путешествие по Провансу, чтобы узнать секреты его кухни и приготовить пять культовых блюд от легендарных шеф-поваров.

В швейцарских Альпах пастухи придумали фондю как способ спасать засохший сыр и черствый хлеб. Но легенда гласит: однажды к очагу странствующего монаха присоединился местный грибник, добавивший в котелок сушеные белые грибы. Аромат был настолько божественным, что рецепт разлетелся по долинам. Сегодня мы воссоздаем эту магию, используя российские сыры и осенние дары леса.

Пастичио – классическая средиземноморская запеканка, которая часто встречается в греческой и кипрской кухне. Очень часто это блюдо подают к столу во время традиционных праздников и семейных застолий. В кипрском варианте пастицио готовят без томатов и добавляют местный сыр анари (мягкий сыр, похожий на итальянскую рикотту). Иногда во время приготовления в соус для пастичио добавляют мускатный орех для придания аромата.

Что такое лахмаджун? В двух словах, это – турецкая пицца. Но на самом деле, тесто для этого блюда более тонкое и хрустящее, в начинке отсутствует сыр, зато есть пряная паприка и острый перец. Правильный лахмаджун – 20 см в диаметре и 200 г хрупкого теста и тонкого мяса с овощами и травами. Изначально лахмаджун – блюдо арабской кухни. «Лам» в переводе с арабского означает «мясо», «джун» – хлеб.

Несколько слов о вине Невшатель. Это – винодельческий регион Швейцарии, который расположен на берегу одноименного озера и отделен от Франции горным массивом. Большинство виноградников региона расположены на известняках, 75% площади занимает виноград Шасла. Постепенно повышается интерес к таким сортам, как Пино серый, Шардоне, Мюллер,Тургаю. Единственный красный сорт – Пино черный, из которого также производят неплохое розовое вино Ой-де-Педри.