Вкусные приключения

Долгое время черноморское побережье от Анапы до Геленджика было известно исключительно летними курортами. Но сегодня туризм в этих местах не только пляжный, но и гастрономический. Многие приезжают сюда, чтобы познакомиться с уникальными винодельнями, некоторые из которых известны еще с царских времен.

Еще в конце 1860-х годов чешский агроном Федор Гейдук, вдохновленный природой и неизрасходованным потенциалом предгорий Северного Кавказа, сравнивал первые российские виноградники с калифорнийскими и предрекал виноделию Юга России блестящее будущее. В этой статье мы расскажем о винодельнях Черноморского побережья и упомянем несколько из них, которые обязательности стоит посетить.

(далее…)

• 

Достаточно недавно в Санкт-Петербурге появились ангелы-хранители. Это – композиции, созданные скульптором Романом Шустровым. Каждый из них имеет свою историю и скрытый смысл. Эти ангелы-хранители уже успели полюбиться жителям Петербурга и гостям города. В этой статье мы расскажем, почему именно.

(далее…)

Индийская кухня радует разнообразием вкусов и ароматов, которые в значительной степени зависят от широкого использования специй. Это путешествие по специям не только увлекает, но и открывает глубину и богатство индийской кулинарной традиции, что делает её одной из самых загадочных и экзотичных в мире.

(далее…)

Текила — это больше, чем просто алкогольный напиток. Это символ мексиканской культуры, который прошел долгий путь от своих истоков в древности до современного признания на международной арене. В этой статье мы рассмотрим историю текилы, ее происхождение, развитие и современные тенденции.

(далее…)

Токио уже давно признан одной из кулинарных столиц мира. Здесь имеет значение все: от вкуса еды, ее внешней составляющей и эстетического оформления блюд. Немаловажной является и сама атмосфера заведения. Но есть рестораны и кафе, которые выделяются даже на фоне японского изобилия. Именно о них и пойдет речь в данной статье.

(далее…)

Россия, обширная и разнообразная страна, всегда славилась своим богатством кулинарных традиций. Гастрономические фестивали становятся неотъемлемой частью культурной жизни, способствуя популяризации местной кухни, инновационным подходам и обмену опытом между шеф-поварами. В 2025 году организаторы готовят множество интересных мероприятий, которые привлекут как местных жителей, так и туристов. В этой статье мы познакомим вас с самыми яркими гастрономическими фестивалями, которые пройдут в разных уголках России.

(далее…)

Сыр Канталь – это один из самых известных и традиционных французских сыров, обладающий уникальным вкусом и богатой историей. Он является прекрасным примером того, как мастерство сыроделов и уникальные местные условия влияют на создание высококачественного продукту. В этой статье мы рассмотрим происхождение сыра Канталь, интересные факты о нем, а также то, с какими блюдами и винами он лучше всего сочетается.

Технология изготовления Канталя уходит своими корнями в глубокую древность. Считается, что этому сыру не менее 2000 лет. Секрет его рецептуры принадлежит издавна населявшим историческую провинцию Овернь

Крестьянам-скотоводам, которым, чтобы пережить долгую и суровую зиму, нужно было создавать необходимый запас провизии. А поскольку основным компонентом их пищи был сыр, они стали делать его в виде твердых кругов, которые можно было долго хранить.

Канталь — самый знаменитый в наши дни сыр — получил исконное контролируемое название в 1980 г. Его делают из молока коров местной породы в департаменте Канталь и некоторых районах Авиброна, Корреза, Верхней Луары и Пюк_де_Дом. По форме это массивный прессованный круг, цвет которого меняется в зависимости от срока выдержки.

Молодой с белой корочкой и сладковатый Канталь созревает за 30 дней, золотистый сыр средней выдержки — за 2—6 месяцев, а зрелый красноватого цвета — через полгода и более.

Под корочкой скрыта однородная нежная мякоть с ароматом молодого подлеска, многотравья овернских лугов, с привкусом земли, соли и орехов. Цвет мякоти зависит от срока созревания (она бывает и почти белой, и более темной — желтой).

Вкус Канталя — это сочетание толстой плесневелой корочки с красноватыми точками и сердцевины с присущим каждому сорту этого сыра особым шармом.

Характеристики сыра Канталь

Молоко: сырое коровье из Оверни

Мякоть: прессованая, невареная

Жирность: 45%

Форма: массивный цилиндр

Масса: 35—45 кг

Срок созревания от 30 дней до года

Лучшее вино: белое Сен/Пурсен

Происхождение

Сыр Канталь имеет свои корни в самом сердце Франции, в регионе Овернь. Его история начинается в средние века, когда монахи-ченцы начали изготовление сыра для обеспечения себя и своих приходов. Существуют свидетельства, что сыр Канталь был известен уже в XI веке. Процесс производства сыров в этом регионе оказался идеальным благодаря идеальным климатическим условиям и наличию высококачественного молока от коров местных пород.

Канталь производится из непастеризованного коровьего молока, и его особенностью является прессованный способ производства, который включает в себя использование специальной формы, придающей сыру его характерный вид. Сыр проходит процесс созревания от трех месяцев до года, что также влияет на его вкус и текстуру. Молодой Канталь обычно более мягкий и сладкий, тогда как зрелый сыр обладает более глубоким и насыщенным вкусом.

Интересные факты

Канталь имеет свою уникальную идентичность, которая выделяет его среди других французских сыров. Он получил статус AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) в 1956 году, что подтверждает качество и характеристики, связанные с его производством в определенном географическом регионе.

Кроме того, Канталь — это не только название сыра, но и название самих гор в Оверне, где производят этот сыр. Сыр Канталь также известен своим характерным круглым форматом с восковой коркой. Процесс созревания проходит в идеальных подвалах, где температура и влажность поддерживаются на оптимальном уровне, что даже вносит свой вклад в благоприятное развитие аромата.

Еще один интересный факт заключается в том, что Канталь часто используется в местных блюдах, таких как «Тарта Кантальен» – слоеный пирог с картошкой и сыром, который ценят местные жители.

Сочетание с блюдами

Сыр Канталь благодаря своему разнообразному вкусу прекрасно сочетается с широким спектром блюд. Молодой Канталь идеально подходит для употребления в сырной нарезке, а также в качестве ингредиента в салатах и закусках. Его нежный, слегка сладковатый вкус дополняет свежие овощи, такие как помидоры и огурцы, и идеально подходит для сыроедов, ценящих натуральные продукты.

Зрелый Канталь, обладая более насыщенным и острым вкусом, отлично подходит для запеканок, ризотто и различных мясных блюд. Им также можно смело дополнять пасту и пиццу, чтобы придать блюдам дополнительную яркость. В Оверне его часто используют в традиционных блюдах, таких как фондю, где сыр плавится и подается с кусочками хлеба.

Сочетание с винами

Сыр Канталь – это не только гастрономическая, но и винная находка. Сочетая его с правильным вином, можно раскрыть новые грани его вкуса. Молодой Канталь лучше всего сочетается с легкими белыми винами, такими как шардоне или совиньон блан. Эти вина подчеркивают его нежный вкус и создают гармонию во рту.

Зрелый сыр, с его более выраженными ароматами и вкусами, прекрасно сочетается с красными винами, такими как пино нуар или молодые региональные вина из Оверни, например, Сент-Пур. Их фруктовые ноты отлично контрастируют с характерными солеными и острыми оттенками сыра.

Сыр Канталь – это не просто продукт, это часть культурного наследия региона Овернь и всей Франции. Его богатая история, уникальные характеристики и универсальность в кулинарии делают его настоящей находкой для гурманов.

• 

Пицца – это не просто еда, а настоящая культурная и кулинарная икона, которая завоевала сердца миллионов людей по всему миру. Ее история насчитывает многие века и переполнена культурными инновациями и даже спорами о том, что представляет собой «настоящая» пицца. В этой статье мы проследим путь пиццы от её истоков в Неаполе до международного признания, а также раскроем, как она эволюционировала и адаптировалась к различным кухонным традициям.

(далее…)

• 

Санкт-Петербург — город, который славится не только своими историческими памятниками и живописными каналами, но и уникальными гастрономическими традициями. Среди них особое место занимают рестораны на крыше, которые открывают перед гостями потрясающие виды на архитектурные красоты города. Здесь еда становится не только удовольствием, но и частью невероятного зрелища, где сочетаются изысканная кухня и живописные горизонты.

(далее…)

Традиционный завтрак в Японии — это не просто прием пищи, а целый ритуал, отражающий японскую культуру, гастрономическую философию и внимание к деталям. В этом типичном утреннем ритуале соединяются прекрасные вкусы, эстетика представления и забота о здоровье. В статье мы подробно рассмотрим, что включает в себя традиционный японский завтрак, когда его обычно принимают, особенности его приготовления и ключевые блюда, которые включаются в важный прием пищи.

(далее…)