Тиропита из теста фило (солёный пирог с халлуми)

Тиропита (греч. τυρόπιτα) — традиционный греческий пирог с сыром, обычно с фетой, но кипрский вариант часто готовят с халлуми и мятой, что придаёт ему уникальный вкус и характерное сочетание солёного и свежего. Классическое тесто фило используется не только для сладких, но и для солёных пирогов, формируя множество слоёв, что напоминает баклаву — восточное лакомство, перешедшее через Византию и Османскую империю в кухни народов Балкан, Греции и Ближнего Востока.

Кипрская версия пирога с халлуми связана с традициями острова, по которым халлуми использовали в блюдах как символ локальной кулинарии. Такие пироги часто подают к завтраку или как закуску к семейным и религиозным праздникам.

На 24 порции (кусочка):

– 250 г халлуми

– 2 ст. л. нарезанной свежей мяты

– 500 г теста фило

– 100 г сливочного масла

– 700 мл молока

– 4 органических яйца

Приготовление

Это особенный пирог с халлуми, приготовленный необычным способом — солёная версия баклавы. Блюдо можно подготовить заранее и хранить в холодильнике до запекания.

1. Натереть халлуми и смешать с половиной мяты. Растопить сливочное масло и смазать противень (примерно 40 × 50 см). Взять лист фило, смазать одну половину растопленным маслом, сложить лист, снова смазать и выложить на противень. Повторить с оставшимися листьями фило, укладывая их друг на друга.

2. Выложить смесь халлуми и мяты поверх листов теста фило на противне. Оставшиеся листья фило смазать маслом и уложить поверх халлуми, получится около 24 слоёв.

3. Смешать молоко с яйцами и оставшейся мятой, залить этим пирог.

4. Запекать при 160°C в духовке с конвекцией (или при 180°C — с верхним и нижним жаром) примерно 60 минут до золотистого цвета.

5. Подавать тёплым или чуть остывшим.