Пастичио – классическая средиземноморская запеканка, которая часто встречается в греческой и кипрской кухне. Очень часто это блюдо подают к столу во время традиционных праздников и семейных застолий. В кипрском варианте пастицио готовят без томатов и добавляют местный сыр анари (мягкий сыр, похожий на итальянскую рикотту). Иногда во время приготовления в соус для пастичио добавляют мускатный орех для придания аромата.
Ингредиенты (на 8-10 порций)
– 1 ст. л. оливкового масла;
– 1 мелко нарезанная луковица;
– 250 г мясного фарша (свинина, говядина или их смесь);
– соль и перец по вкусу;
– пучок петрушки;
– 250 г макарон (традиционно используют специальные длинные макароны с отверстием внутри или пасту букатини, зити, пенне, ригатони или тортильони). Главное, чтобы макароны для пастицио были изготовлены из твёрдых сортов пшеницы и хорошо держали форму после запекания);
– 100 г тёртого сыра анари (или рикотты).
Соус для начинки
– 1 л молока;
– 100 г муки;
– 4 яйца.
Приготовление
1. Мелко нарежьте лук. Разогрейте оливковое масло на сковороде, добавьте фарш и лук.
2. Обжарьте мясо на среднем огне до золотистого цвета. Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте примерно 50 мл воды и готовьте до тех пор, пока жидкость не выпарится. Добавьте нарезанную петрушку, тщательно перемешайте.
2. В отдельной кастрюле отварите макароны в течение 7 минут до состояния аль денте, затем откиньте на дуршлаг.
3. Для начинки: взбейте яйца, добавьте муку и постепенно влейте молоко, постоянно перемешивая. Перелейте смесь в кастрюлю и готовьте на среднем огне, периодически помешивая, пока соус не загустеет.
4. Выложите половину макарон в форму для запекания. Посыпьте тёртым сыром анари и полейте частью соуса для начинки. Равномерно распределите мясную начинку поверх соуса, затем выложите оставшиеся макароны. Снова посыпьте сыром анари и залейте оставшимся соусом.
5. Выпекайте в духовке при температуре 160 °C около 40 минут до золотистой корочки.