Фондю “Осенняя симфония”: история о том, как сыр встретил белый гриб

В швейцарских Альпах пастухи придумали фондю как способ спасать засохший сыр и черствый хлеб. Но легенда гласит: однажды к очагу странствующего монаха присоединился местный грибник, добавивший в котелок сушеные белые грибы. Аромат был настолько божественным, что рецепт разлетелся по долинам. Сегодня мы воссоздаем эту магию, используя российские сыры и осенние дары леса.

Ингредиенты (на 4 порции)

Для фондю:

Сыры (основа вкуса):

— 200 г “Российского” (для нежной основы),

— 150 г “Голландского” (для пикантности),

— 100 г “Адыгейского” (для сливочности).

— 200 мл сухого белого вина (например, “Рислинг”).

Ароматизаторы:

— 2 зубчика чеснока,

— 1 ч.л. свежего тимьяна,

— 10 г сушеных белых грибов (предварительно замоченных в 50 мл теплой воды).

Загуститель: 2 ч.л. кукурузного крахмала.

Специи: щепотка мускатного ореха, белый перец.

Для подачи:

— Багет или ржаной хлеб (нарезанный кубиками),

— Отварной молодой картофель,

— Брокколи на пару,

— Яблоки сорта “Гренни Смит” (кисло-сладкие).

Приготовление

— Подготовка грибов:

Замочите сушеные грибы в 50 мл теплой воды на 20 минут. Отожмите, воду сохраните — она придаст блюду глубину.

— Натираем сыры

Сыры натрите на крупной терке в отдельную миску. Смешайте с крахмалом — это предотвратит комкование.

— Делаем “ароматный бульон”

В кастрюле для фондю (или сотейнике с толстым дном) раздавите чеснок, добавьте вино, грибную воду и тимьян. Доведите до кипения, убавьте огонь и потомите 5 минут.

— Создаем кремовую основу

Постепенно, небольшими порциями, вводите тертые сыры в вино, постоянно помешивая венчиком. Секрет: не кипятите! Сыр должен плавиться при температуре 70-80°C.

— Добавляем “изюминку”

Когда масса станет однородной, введите замоченные грибы, мускатный орех и перец. Помешивайте еще 2 минуты.

Подача

— Перелейте фондю в специальную кастрюльку (какельон) над горелкой. Surroundите гарниром: хлебом, картофелем, брокколи и дольками яблок.

Секреты идеального фондю

— Если масса слишком густая: добавьте столовую ложку теплого вина или сливок.

— Если отделился жир: влейте 1 ч.л. лимонного сока и взбейте венчиком.

— Вино можно заменить: яблочным сидром для сладковатого оттенка или овощным бульоном для более легкого варианта.

Интересный факт для завершения

В Швейцарии существует традиция: если кто-то уронил кусочек хлеба в фондю, он должен либо спеть песню, либо купить всем бутылку вина. А в нашей версии блюда за “потерянный” гриб предлагают рассказать смешную историю!