Кухня Прованса: под знаком ароматов

Если кто-то был в Провансе, то уже никогда не забудет незабываемых ароматов провансальской кухни. Местные жители по праву гордятся отличающейся от остальных частей Франции «кухней, заполненной солнцем».

По мнению знающих людей, ехать в Прованс лучше всего в мае и июне. Лавандовые поля. Красные маки. Цветущая ароматная черешня. Но обратите внимание и на осенние поездки: начинается сбор винограда, и вы сможете поучаствовать в одном из фестивалей.

Возвращаемся к кухне. В первую очередь, ощущаются ароматы трав. Базилик, тимьян, розмарин становятся знаковыми ингредиентами для всех блюд – от барашка до мороженого. В качестве сезонных трав используют эстрагон, шалфей, анис и лаванда. К лаванде в Провансе, безусловно, особое отношение.

Еще одними важными компонентами становятся чеснок и оливковое масло, которое имеет греческие корни. Соусы с ними подают ко всем блюдам: овощам, рыбе и супам. Самыми известными провансальскими соусами являются aioli (чесночный соус) и tapenade (пюре из зрелых оливок, куда помимо чеснока и оливкового масла добавляют каперсы и анчоусы).

Большой популярностью среди местных жителей пользуются свежие и фаршированные овощи. Нежно-фиолетовые баклажаны, кроваво-красные помидоры, цукини и артишоки. Кстати, помидоры входят в состав традиционной провансальской закуски. Ее подают прямо с гриля в чесночной панировке.

Из мяса в большинстве случаев подается баранина и agneau de Sisteron (фирменное блюдо из молодых ягнят в возрасте от 2 до 5 месяцев).

Если окажитесь на побережье, обязательно попробуйте bouillabaisse – традиционный марсельский рыбный суп. Его готовят из не самых популярных частей рыб с добавлением соуса rouille и хлебных корочек, натертых чесноком. Неповторимого вкуса он от этого не теряет.

Не стоит забывать о сочных фруктах и прекрасных козьих сырах (chevre).

Приезжая в Прованс, несложно поверить, что земля купается в солнце, бывает лиловой из-за цветущих полей лаванды, а горы пурпурными.