У подножья вулкана Этна: цитрусовые сокровища Сицилии
Сицилия – настоящий рай для цитрусовых. В шаговой доступности вы обязательно найдете и солнечные апельсины, и ароматные лаймы, и аппетитные мандарины. Ну и как же это изобилие могли обойти и местные хозяйки, и шеф-повара лучших ресторанов? Цитрусовые здесь добавляют во все блюда: в салаты кладут мякоть, в горячие блюда – цедру с ярким вкусом, а уж про десерты из цитрусовых и говорить не приходится. Именно цитрусовые способны преобразить любое, даже самое простое блюдо.
Какие сорта цитрусовых можно попробовать только на Сицилии?
Некоторые сорта цитрусовых можно найти только на итальянском острове. Уникальный климат и почва придают фруктам тот незабываемый аромат и насыщенный вкус, которые прославили отдаленный уголок солнечной Италии на всю Европу. Кажется, что даже знаменитые мафиози не могли устоять перед их «обаянием».
Mandarino tardive di Ciaculli или, как его называют, «поздний мандарин из Чикулли» (провинция Палермо) выращивают с применением органических методов. Они обладают ярко выраженным ароматом и тонкой кожурой.
Мого («мавр»). Особый климат Сицилии подарил этому цитрусовому пигмент антоциана, придающего апельсину кроваво-красный цвет. Самые темные и спелые цитрусовые снимают с защищенной тенью части дерева.
Femminello siracusano – знаменитый сиракузский лимон, в запахе которого ощущается аромат жасмина. Первый урожай из продолговатых бледно-желтых плодов собирают с октября по март. С апреля по июнь с этих же деревьев собирают желтенькие bianchetto, а с июля по сентябрь проходит сбор зеленоватых verdello.
Именно этот сорт ценят известные парфюмеры со всего мира за ароматические масла. Кондитеры готовят с ним фантастическое мороженое и десерты. Ну а ученые со всего мира тщательно исследуют положительное влияние цитрусовых с Сицилии на организм человека.
Ну а «на закуску» предлагаем вам рецепт от шеф-повара ресторанов La Bottega Siciliana и Trattoria Siciliana Клаудио Пировано.
Равиоли с рикоттой и цедрой лимона
На 6 порций
– 20 г сливочного масла
– веточка шалфея
– 500 мл мясного бульона
– 80 г пармезана для подачи
– тертая цедра 1 лимона для подачи
Фарш
– 1 ст.л оливкового масла
– 500 г шпината
– 1 яйцо
– 750 г рикотты
– щепотка молотого мускатного ореха
Тесто
– 5 яиц
– 300 г муки для пасты
– 150 г семолины
- Приготовить фарш. Разогреть оливковое масло в сковороде и быстро обжарить шпинат (он должен сморщиться). Посолить, поперчить и откинуть на дуршлаг, слегка отжать, чтобы слегка стекла лишняя жидкость.
- Шпинат мелко порубить, соединить с яйцом, рикоттой, мускатным орехом и перемешать до однородности. Отставить.
- Соединить ингредиенты для теста, вымесить его и раскатать в пласт толщиной 1 мм. С помощью кулинарного кольца вырезать из теста небольшие кружки.
- В центр каждого кружка положить немного фарша из шпината, сложить тесто пополам, прижать каря вилкой, чтобы они соединились (если тесто плохо склеивается, можно смазать его водой) и на них остался узор от зубчиков. Отварить равиоли в кипящей подсоленной воде 3 минуты.
- Разогреть в сковороде сливочное масло, выложить в него веточку шалфея и немного обжарить ее. Влить в сковороду бульон, дать ему закипеть, затем выложить в него равиоли и прогревать 30 секунд.
- Разложить равиоли по тарелкам, полить бульоном, посыпать пармезаном, тертой лимонной цедрой и подавать к столу.
