В Москве не так много дворцов, как в бывшей столице Российской империи Санкт-Петербурге, но ресторанами-дворцами она вполне может похвастаться. В этой статье мы расскажем о некоторых из них. Они обладают не только интересной историей и атмосферными интерьерами, но и порадуют гостей уникальными блюдами, которые невозможно попробовать больше нигде.
(далее…)
1913 год ознаменовался одним из самых грандиозных событий в истории Российской империи. В этот год праздновалось 300-летие Дома Романовых. Избрание на царство основателя Дома Романовых – боярина Михаила Романова – состоялось в 1613 году. В 1913 году было запланировано множество событий: всероссийский съезд представителей сословий, торжественные открытия храмов и памятников, богослужения и войсковые парады, балы и народные гуляния, выставки и премьеры.
(далее…)
Вопрос о том, что привезти друзьям и близким из отпуска или деловой поездки рано или поздно встает у каждого. Не особо хочется рассказывать о магнитиках и кружках; те, кто нацелен на них, наверное, не задается вопросом об оригинальных подарках из определенной страны. В настоящей статье пойдет речь именно о кипрских подарках, которые обязательно порадуют тех, кому они будут вручены.
(далее…)
Долгое время черноморское побережье от Анапы до Геленджика было известно исключительно летними курортами. Но сегодня туризм в этих местах не только пляжный, но и гастрономический. Многие приезжают сюда, чтобы познакомиться с уникальными винодельнями, некоторые из которых известны еще с царских времен.
Еще в конце 1860-х годов чешский агроном Федор Гейдук, вдохновленный природой и неизрасходованным потенциалом предгорий Северного Кавказа, сравнивал первые российские виноградники с калифорнийскими и предрекал виноделию Юга России блестящее будущее. В этой статье мы расскажем о винодельнях Черноморского побережья и упомянем несколько из них, которые обязательности стоит посетить.
(далее…)
Достаточно недавно в Санкт-Петербурге появились ангелы-хранители. Это – композиции, созданные скульптором Романом Шустровым. Каждый из них имеет свою историю и скрытый смысл. Эти ангелы-хранители уже успели полюбиться жителям Петербурга и гостям города. В этой статье мы расскажем, почему именно.
(далее…)
Индийская кухня радует разнообразием вкусов и ароматов, которые в значительной степени зависят от широкого использования специй. Это путешествие по специям не только увлекает, но и открывает глубину и богатство индийской кулинарной традиции, что делает её одной из самых загадочных и экзотичных в мире.
(далее…)
Текила — это больше, чем просто алкогольный напиток. Это символ мексиканской культуры, который прошел долгий путь от своих истоков в древности до современного признания на международной арене. В этой статье мы рассмотрим историю текилы, ее происхождение, развитие и современные тенденции.
(далее…)
Токио уже давно признан одной из кулинарных столиц мира. Здесь имеет значение все: от вкуса еды, ее внешней составляющей и эстетического оформления блюд. Немаловажной является и сама атмосфера заведения. Но есть рестораны и кафе, которые выделяются даже на фоне японского изобилия. Именно о них и пойдет речь в данной статье.
(далее…)
Россия, обширная и разнообразная страна, всегда славилась своим богатством кулинарных традиций. Гастрономические фестивали становятся неотъемлемой частью культурной жизни, способствуя популяризации местной кухни, инновационным подходам и обмену опытом между шеф-поварами. В 2025 году организаторы готовят множество интересных мероприятий, которые привлекут как местных жителей, так и туристов. В этой статье мы познакомим вас с самыми яркими гастрономическими фестивалями, которые пройдут в разных уголках России.
(далее…)
Сыр Канталь – это один из самых известных и традиционных французских сыров, обладающий уникальным вкусом и богатой историей. Он является прекрасным примером того, как мастерство сыроделов и уникальные местные условия влияют на создание высококачественного продукту. В этой статье мы рассмотрим происхождение сыра Канталь, интересные факты о нем, а также то, с какими блюдами и винами он лучше всего сочетается.
Технология изготовления Канталя уходит своими корнями в глубокую древность. Считается, что этому сыру не менее 2000 лет. Секрет его рецептуры принадлежит издавна населявшим историческую провинцию Овернь
Крестьянам-скотоводам, которым, чтобы пережить долгую и суровую зиму, нужно было создавать необходимый запас провизии. А поскольку основным компонентом их пищи был сыр, они стали делать его в виде твердых кругов, которые можно было долго хранить.
Канталь — самый знаменитый в наши дни сыр — получил исконное контролируемое название в 1980 г. Его делают из молока коров местной породы в департаменте Канталь и некоторых районах Авиброна, Корреза, Верхней Луары и Пюк_де_Дом. По форме это массивный прессованный круг, цвет которого меняется в зависимости от срока выдержки.
Молодой с белой корочкой и сладковатый Канталь созревает за 30 дней, золотистый сыр средней выдержки — за 2—6 месяцев, а зрелый красноватого цвета — через полгода и более.
Под корочкой скрыта однородная нежная мякоть с ароматом молодого подлеска, многотравья овернских лугов, с привкусом земли, соли и орехов. Цвет мякоти зависит от срока созревания (она бывает и почти белой, и более темной — желтой).
Вкус Канталя — это сочетание толстой плесневелой корочки с красноватыми точками и сердцевины с присущим каждому сорту этого сыра особым шармом.
Характеристики сыра Канталь
Молоко: сырое коровье из Оверни
Мякоть: прессованая, невареная
Жирность: 45%
Форма: массивный цилиндр
Масса: 35—45 кг
Срок созревания от 30 дней до года
Лучшее вино: белое Сен/Пурсен
Происхождение
Сыр Канталь имеет свои корни в самом сердце Франции, в регионе Овернь. Его история начинается в средние века, когда монахи-ченцы начали изготовление сыра для обеспечения себя и своих приходов. Существуют свидетельства, что сыр Канталь был известен уже в XI веке. Процесс производства сыров в этом регионе оказался идеальным благодаря идеальным климатическим условиям и наличию высококачественного молока от коров местных пород.
Канталь производится из непастеризованного коровьего молока, и его особенностью является прессованный способ производства, который включает в себя использование специальной формы, придающей сыру его характерный вид. Сыр проходит процесс созревания от трех месяцев до года, что также влияет на его вкус и текстуру. Молодой Канталь обычно более мягкий и сладкий, тогда как зрелый сыр обладает более глубоким и насыщенным вкусом.
Интересные факты
Канталь имеет свою уникальную идентичность, которая выделяет его среди других французских сыров. Он получил статус AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) в 1956 году, что подтверждает качество и характеристики, связанные с его производством в определенном географическом регионе.
Кроме того, Канталь — это не только название сыра, но и название самих гор в Оверне, где производят этот сыр. Сыр Канталь также известен своим характерным круглым форматом с восковой коркой. Процесс созревания проходит в идеальных подвалах, где температура и влажность поддерживаются на оптимальном уровне, что даже вносит свой вклад в благоприятное развитие аромата.
Еще один интересный факт заключается в том, что Канталь часто используется в местных блюдах, таких как «Тарта Кантальен» – слоеный пирог с картошкой и сыром, который ценят местные жители.
Сочетание с блюдами
Сыр Канталь благодаря своему разнообразному вкусу прекрасно сочетается с широким спектром блюд. Молодой Канталь идеально подходит для употребления в сырной нарезке, а также в качестве ингредиента в салатах и закусках. Его нежный, слегка сладковатый вкус дополняет свежие овощи, такие как помидоры и огурцы, и идеально подходит для сыроедов, ценящих натуральные продукты.
Зрелый Канталь, обладая более насыщенным и острым вкусом, отлично подходит для запеканок, ризотто и различных мясных блюд. Им также можно смело дополнять пасту и пиццу, чтобы придать блюдам дополнительную яркость. В Оверне его часто используют в традиционных блюдах, таких как фондю, где сыр плавится и подается с кусочками хлеба.
Сочетание с винами
Сыр Канталь – это не только гастрономическая, но и винная находка. Сочетая его с правильным вином, можно раскрыть новые грани его вкуса. Молодой Канталь лучше всего сочетается с легкими белыми винами, такими как шардоне или совиньон блан. Эти вина подчеркивают его нежный вкус и создают гармонию во рту.
Зрелый сыр, с его более выраженными ароматами и вкусами, прекрасно сочетается с красными винами, такими как пино нуар или молодые региональные вина из Оверни, например, Сент-Пур. Их фруктовые ноты отлично контрастируют с характерными солеными и острыми оттенками сыра.
Сыр Канталь – это не просто продукт, это часть культурного наследия региона Овернь и всей Франции. Его богатая история, уникальные характеристики и универсальность в кулинарии делают его настоящей находкой для гурманов.
